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Unser Olivenöl aus der Empeltre Olive 

natürliches, extra, natives und sortenreines Olivenöl

Das Öl aus der Arbequina Olive wird für alle Zeit unser Favorit unter den Olivenölen sein. Wie alle Nachbarn hier in Katalonien auch, können wir uns beim Verzehr kaum einer Speisen vorstellen, etwas anderes als sortenreines Arbequina Olivenöl zu verwenden. 

Denn wie in südeuropäischen Regionen üblich, nutzen wir Olivenöl auch zur Zubereitung warmer Speisen: Ja, wir kochen auch mit Olivenöl, wie fast alle Spanier, die ihrerseits über neueste Erkenntnisse zum Verzehr von erhitztem Olivenöl nur lächeln können. Tatsächlich hat kein Spanier, den wir kennengelernt haben, jemals etwas von derartigen Infos gehört. Olivenöl wird daher nicht nur in Spanien ganz selbstverständlich auch zur Zubereitung warmer Speisen verwendet - doch genau hier hat die spanische Küche ihre Geheimnisse. Denn während unter anderem in Deutschland die Bedeutung der Sortenherkunft- und reinheit des angebotenen Olivenöles größtenteils unbekannt und daher unbeachtet ist, stellt eben die Olivensorte das wichtigste Kriterium für die Auswahl von Olivenöl dar. 

Erst durch die Zusammenarbeit mit namhaften Köchen in Spanien - ein zwangsläufiger, angenehmer Nebeneffekt unseres ernsthaften Interesse an gesunder und traditioneller Ernährung - lernten wir, dass es für die Zubereitung von Spezialitäten wie Aioli und Dressings für Salate sowie warmer Speisen weitere, teilweise - und je nach Überzeugung, vielleicht besser geeignete Öle gibt - zum Beispiel das Empeltre Olivenöl. 

Die Empeltre Olive wird in Aragon, hauptsächlich in Katalonien in den Gebiet um Zaragoza, sowie in Teruel und in Provinz Tarragona kultiviert - der Name Empeltre leitet sich vom katalanischen Wort «empelt» für Pfropfung ab. 

Ihr Öl ist leicht fruchtig und süß, kaum Bitterkeit und mit sehr wenig Schärfe. Es hat bei richtiger Ernte und Verarbeitung eine zarte, hellgelbe Färbung. Die Erntezeit ist von November bis Dezember.

Durch seinen individuellen Charakter ist dieses Öl ideal für Dressings und Marinaden. Obwohl natives Olivenöl seltener für Mayonnaise verwendet wird, ist dieses hierfür wegen seiner besonderen Milde gut geeignet.

Das Empeltre Olivenöl 2020 

SANKT MICHELE

Empeltre - Olivenöl 2019/2020

SANKT MICHELE OLIVENÖL 2017/18
Nährwerte in 100 ml


Brennwert......................900 kcal / 3700 kJ
Fett...........................................................91,3 g
davon:
- gesättigte Fettsäuren ...................... 15,0 g
- einfach unges. Fettsäuren...............74,0 g
- mehrfach unges. Fettsäuren.. ..........11,1 g

- Kohlenhydrate.......................................0,0 g

  davon Zucker.........................................0,0 g
- Eiweiß................................................... 0,0 g
- Salz.......................................................  0,0 g

Panel Klassifizierung: extra nativ

Säure:........................................................0,2 %

Wachs:..........................................40 mg/kg %

Absorption im UV Bereich:.......40 mg/Kg %

EIGENSCHAFTEN

Form: länglich

durchschnittliches Gewicht: 2,7 Gramm

durchschnittlicher Ölertrag: 18,3 Prozent

 

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